傳統(tǒng)鐵觀音，越陳越好，20年以上陳年鐵觀音，是茶農(nóng)的寶貝。送給您喝點(diǎn)是福氣，你如果想買(mǎi)些存放，茶農(nóng)會(huì)說(shuō)：自己要用。
那么什么是陳年鐵觀音?
鐵觀音陳年鐵觀音是指從茶葉精加工就按傳統(tǒng)工藝制作，并用龍眼木碳溫火長(zhǎng)時(shí)間烘焙，然后用陶瓷灌密封保存，一般隔二年左右進(jìn)行再次烘焙，如此長(zhǎng)期存放，一般需要保存5年以上，甚至有些存放二十年。
這么好的鐵觀音，市場(chǎng)上買(mǎi)得到嗎?
一般茶葉市場(chǎng)常見(jiàn)或所指的陳年鐵觀音是將鐵觀音放久了，其實(shí)這樣做，并不能形成傳統(tǒng)的陳年鐵觀音。
(上圖為傳統(tǒng)工藝制作的新鐵觀音)
陳年鐵觀音大多數(shù)是從廣義上說(shuō)，新茶上市了，沒(méi)有賣(mài)掉的鐵觀音都是陳年鐵觀音。從這個(gè)意義上，陳年鐵觀音也包含清香和濃香兩種，制作工藝相差不小，鐵觀音以輕發(fā)酵之清香型鐵觀音已經(jīng)流行十多年，真正標(biāo)準(zhǔn)的濃香型鐵觀音也是近幾年才開(kāi)始。
但如今“陳茶熱”中流行的陳年鐵觀音是必須由傳統(tǒng)鐵觀音生成的，傳統(tǒng)鐵觀音耐存放，而清香鐵觀音不耐存，所以，真正意義上的陳年鐵觀音是以傳統(tǒng)工藝制作的傳統(tǒng)鐵觀音，而按傳統(tǒng)的工藝制作在90年代后期已近中止，難以尋找。因此在90年代初制成的鐵觀音才還保留傳統(tǒng)工藝。而清香型鐵觀音流行年代，也只有極少數(shù)的鐵觀音能保留至今?？梢哉f(shuō)，陳年鐵觀音，能遇到是您的福氣。
(上圖為加了蜂蜜的陳年鐵觀音)
陳年鐵觀音在茶鄉(xiāng)在安溪民間，許多茶農(nóng)家里都有存放鐵觀音的習(xí)慣。更有當(dāng)陳年鐵觀音達(dá)到十五年后，經(jīng)過(guò)烘焙，加進(jìn)純正蜂蜜，等到五年后，這已經(jīng)是極佳保健品了，專治腸胃功能。在當(dāng)?shù)?，茶農(nóng)用此茶來(lái)給小孩和懷孕婦女治病，幾乎什么病都用此茶。安溪當(dāng)?shù)亓鱾髦@種茶可以包治百病，但比較清楚和證明的是可以助消化和治肚漲、祛暑。
